Respuesta rápida
Para licitar comedores escolares o colectividades necesitas registro sanitario de la actividad, un plan de autocontrol (APPCC), personal con formación en manipulación de alimentos y un precio por menú que cubra materia prima, personal y gastos sin superar el máximo del pliego.
El sector, en cifras
Datos propios de Adjudicada sobre las 1.254 licitaciones de alimentación y restauración registradas:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| En plazo (22/10/2026) | 227 |
| Presupuesto mediano | 57.975 € |
| Ofertas por licitación (mediana) | 1 |
| Con una sola oferta | 52 % |
Qué contratos salen
Comedores escolares, escuelas infantiles, residencias y centros de día, catering para eventos municipales, cafeterías de edificios públicos y suministro de alimentos.
Requisitos habituales
- Registro sanitario de la empresa o de la cocina central.
- Sistema de autocontrol (APPCC) y trazabilidad.
- Formación en manipulación de alimentos del personal.
- Gestión de alérgenos y dietas especiales, según la normativa de información alimentaria.
- En comedores escolares, monitores de comedor cuando lo incluye el contrato, a menudo con subrogación (art. 130 de la Ley 9/2017).
Cómo calcular el precio por menú
| Componente | Cómo calcularlo |
|---|---|
| Materia prima | Escandallo: gramos por ración × precio por kilo de cada ingrediente |
| Personal | Coste anual de cocina y monitores ÷ menús al año |
| Transporte, menaje, limpieza | Coste anual ÷ menús al año |
| Gastos generales y beneficio | Porcentaje sobre el coste |
Compara siempre el resultado con el precio máximo por menú del pliego. Nuestro escandallo descargable lo hace automáticamente.
Comedores y catering de tu zona
Recibe las licitaciones de restauración colectiva en cuanto salen, con la documentación preparada.
Criterios de calidad que suelen puntuar
- Productos de proximidad, ecológicos o de temporada.
- Calidad nutricional y variedad de los menús.
- Planes de educación alimentaria y reducción del desperdicio.
Si también suministras alimentos por lotes, te sirve la guía de precios unitarios en suministros.
Descargable gratuito
Escandallo del coste por menú
Ingredientes, gramos y precio por kilo de un menú tipo, más personal y gastos, comparado con el precio máximo del pliego.
Preguntas frecuentes
¿Qué requisitos sanitarios piden en las licitaciones de comedores?
Registro sanitario de la empresa o de la cocina, sistema de autocontrol APPCC, formación del personal en manipulación de alimentos y cumplimiento de la normativa de alérgenos y de nutrición del pliego.
¿Cómo se calcula el precio por menú?
Sumando el coste de la materia prima de un menú tipo (escandallo), el coste de personal por menú y los gastos de transporte, menaje y limpieza, más gastos generales y beneficio.
¿Qué se valora además del precio?
Con frecuencia, productos de proximidad o ecológicos, la calidad nutricional de los menús, la gestión de dietas especiales y alérgenos y los planes de educación alimentaria.
Deja de buscar licitaciones a mano
Adjudicada revisa cada 15 minutos la Plataforma de Contratación del Estado y las plataformas autonómicas, te avisa de lo que encaja con tu empresa y te prepara la documentación. Tú solo pones el precio y firmas.
Contenido informativo basado en la Ley 9/2017 de Contratos del Sector Público y su normativa de desarrollo. En cada licitación manda lo que diga su pliego. Si tienes dudas sobre un caso concreto, escríbenos.